承德民俗
朱彦华 主编
本书是关于承德民俗文化的著述。全书共13章，内容囊括生产、商贸、居住、饮食、服饰、婚嫁、丧葬、节日等多个方面。
目 录
序 言1
第一章 生产民俗
一、农业生产习俗（1）
（一）清代承德皇庄农业生产习俗（1）
（二）其他农业生产方式（3）
（三）生产用具（4）
（四）生活用具（6）
（五）按节气安排农事民俗（7）
（六）农事预卜及农业谚语（7）
二、畜牧养殖习俗（9）
（一）大牲畜的饲养（9）
（二）大牲畜的买卖交易习俗（10）
三、副业生产习俗（10）
（一）养野山蜂（10）
（二）植桑养蚕（11）
（三）采摘（11）
（四）狩猎（12）
（五）家庭染织业（13）
（六）家庭生活用品自制业（14）
四、乡村工匠习俗（15）
编织匠、插柳匠、张箩匠、铁匠作坊、木匠、瓦匠、石匠、小
炉匠、铸铧匠、银匠、毛毛匠、镟匠、磨刀匠、厨子、弹棉匠、
烧窑匠、抄丝匠
第二章 市井交易民俗
一、 旧时承德市区店商（19）
油磨房、合子房、杂货铺、药铺、煤油、烟卷包销业、银行、
钱铺、当铺、绸缎庄与布铺、五金行业、果子铺、饭店、京货
铺、烧锅、其它行业、手工业
二、旧时承德县四大集镇（28）
（一）下板城水旱码头（28）
（二）白马川古镇郭杖子（29）
（三）头沟古镇（29）
（四）六沟古镇（30）
三、旧时平泉古镇集市贸易（30）
（一）“五行”（31）
（二）八作（31）
四、旧时承德街的商家字号（33）
五、旧时承德街的商家招幌（34）
六、旧时承德街的商家牌匾、楹联及市声（36）
七、旧时商业行规（37）
（一）从业人员行规（37）
（二）交易行规 （38）
（三）经营谚语和职业操行用语（39）
（四）摺子和秋盘（39）
八、庙会经济（40）
九、平泉骆驼队（41）
十、新时期的经济民俗（42）
第三章 饮食民俗
一、 日常饮食习俗（45）
（一） 饮食制习俗（45）
（二） 日常主食（46）
（三）副食（49）
（四）采集食俗（50）
（五）丰宁、围场满族日常饮食（50）
（六）回族日常饮食（52）
（七）平泉县蒙古族日常饮食（52）
二、待客饮食习俗（53）
三、节令饮食习俗（54）
四、承德传统风味小吃（55）
五、承德市部分风味小吃的制作方法（57）
（一）市区风味小吃的制作方法（57）
（二）平泉县风味小吃制作方法（63）
（三）丰宁县风味饮食制作方法（65）
六、承德家庭制作采集食俗（66）
七、承德传统饮品（67）
杏仁露、山楂露、金莲花露、红枣露、酸枣露、莲子茶、莲子芯
茶、银杏茶、柿茶、银耳茶、奶茶、塞外山茶、百合杏仁茶、秋梨膏
八、承德饮酒习俗（69）
（一）个人、集体饮酒习俗（69）
（二）饮用酒类 （70）
（三）酒桌饮酒规矩 （70）
（四）承德满族饮酒习俗（74）
（五）平泉契丹酒俗（74）
九、饮茶习俗（75）
（一）在家饮茶习俗（75）
（二）旧时承德街的茶馆与茶摊（76）
（三）旧时茶馆文化（76）
（四）茶摊（77）
第四章 服饰民俗
一、满族服饰（78）
（一）旗袍 （79）
（二）马褂 （80）
（三）坎肩（80）
（四）套裤（80）
（五）鞋 （80）
（六）帽子 （81）
（七）发式（81）
（八）佩饰 （82）
（九）承德满族日常男子服饰（82）
（十）承德满族日常女子服饰 （83）
二 、蒙古族服饰（83）
（一）蒙古袍（83）
（二）蒙古靴（84）
（三）帽子（84）
（四）腰带（84）
（五）首饰（84）
三、回族服饰（85）
四、汉族服饰（85）
（一）男子服饰（85）
（二）女子服饰 （86）
（三）鞋袜（87）
（四）发型、帽巾与首饰（87）
第五章 居住民俗
一、住宅选址（89）
二、承德旧时民居类型（90）
（一）市区民居类型（90）
（二）农村民居类型（91）
（三）承德满族民居类型（92）
（四）平泉蒙古族毡包（93）
三、承德旧时住宅结构（93）
（一）市区大户住宅结构（93）
（二）农村住宅结构（95）
四、房屋建筑习俗（96）
五、住宅信仰与禁忌（98）
（一）符镇（98）
（二）装饰吉祥图案的砖雕、木雕与石雕（98）
（三）乔迁仪式习俗（99）
（四）禁忌（99）
第六章 婚嫁民俗
一、婚前阶段礼仪习俗（100）
提亲相亲、合八字、下聘、定亲、过通书
二、婚嫁期间礼仪习俗（103）
送亲、迎娶、摆嫁妆、拜堂
三、婚后礼仪习俗（107）
分大小、回门、住对月
四、满族婚嫁习俗（108）
五、回族婚嫁习俗（110）
六、蒙古族婚俗（111）
七、婚嫁中的特殊习俗（114）
八、新婚俗（115）
第七章 丧葬民俗
一、汉族丧葬习俗（117）
选茔地、备寿材寿衣、装裹、报庙、停尸、入殓、挑神纸、守灵、
接三送三、辞灵、出殡、净宅、烧祭日、禁忌
二、回族丧葬习俗（122）
三、满族丧葬习俗（123）
四、蒙古族丧葬习俗（125）
五、特殊丧葬习俗（125）
六、丧葬中的“杠房”业（126）
七、新丧葬习俗（128）
第八章 生育及日常生活礼仪民俗
一、生育习俗（129）
（一）重男轻女的生育观（129）
（二）怀孕（129）
（三）接生与分娩（130）
（四）坐月子（130）
（五）办满月、周岁（131）
二、满族生育习俗（131）
（一）生育期间习俗（131）
（二）生育礼俗（133）
三、日常生活礼仪习俗（134）
（一）过生日、祝寿（134）
（二）家风（134）
（三）邻里关系（135）
（四）满族日常生活礼俗（135）
（五）蒙古族日常生活礼俗（137）
（六）回族日常生活礼俗（137）
（七）汉族日常生活礼俗（138）
第九章 岁时节日民俗
一、 春节（139）
（一）节前准备期间习俗（140）
（二）节日期间的习俗（143）
（三）满族年俗（146）
（四）蒙古族年俗（146）
（五）现代新年俗（147）
二、元宵节（149）
（一）放花灯（149）
（二）猜灯谜（150）
（三）吃元宵（151）
（四）花会、庙会（152）
三、添仓节（152）
四、龙头节（152）
五、三月三（153）
六、清明节（153）
（一）扫墓（153）
（二）植树（154）
（三）踏青（154）
（四）荡秋千（154）
（五）放风筝（154）
七、 端午节（155）
（一）悬艾蒿 挂葫芦（155）
（二）包粽子 吃粽子（156）
（三）缠彩线 带荷包（156）
（四）逛庙会 买“银锁”（157）
（五）赛龙舟 搞竞渡（157）
八、六月六（157）
九、七夕节（157）
十、 中元节（158）
十一、中秋节（159）
十二、重阳节（160）
十三、十月初一送寒衣（160）
十四、冬至（161）
十五、腊八节（161）
十六、回族的三大节日（163）
十七、蒙古族节俗（164）
十八、满族颁金节（164）
十九、现代重要节日（164）
第十章 民间信仰与禁忌民俗
一、承德民间供奉的主要神祗（168）
（一）开天辟地神祗（168）
（二）生活方面的神祗（169）
（三）佛教中的神祗（171）
（四）承德满族的萨满教（172）
（五）萨满教中的祖先崇拜（172）
二、寺庙与庙会（174）
（一）承德市区寺庙（174）
（二）承德市区庙会（175）
（三）承德乡村庙会（182）
（四）承德乡村求雨习俗（184）
三、巫术（185）
（一）占卜（185）
（二）禳灾祛异（186）
四、承德民间禁忌（187）
（一）自然物禁忌（187）
（二）日常生活禁忌（188）
（三）礼仪禁忌（188）
（四）岁时禁忌（189）
第十一章 民间艺术民俗
一、承德民间戏曲（190）
（一）避暑山庄内的戏楼（191）
（二）民间戏曲活动（191）
（三）热河皮影戏（193）
（四）宽城皮影（194）
（五）新时期承德皮影的发展（198）
（六）木偶戏（198）
（七）拉洋片（199）
（八）乡村戏曲演唱习俗（199）
二、承德民间音乐（200）
（一）承德宫廷音乐（200）
（二）承德寺庙音乐（201）
（三）承德清音会（202）
三、承德民间曲艺（204）
（一）承德民间曲艺的源起及发展（204）
（二）承德民间曲艺的曲种（205）
（三）承德民间曲艺演出习俗（206）
四、承德民间花会与舞蹈（208）
（一）庙会期间的花会活动（208）
（二）拉街类花会（209）
秧歌、武会、独杆大轿、隆化背哥、挑花灯、大头纸龙、中幡
（三）承德民间舞蹈（214）
寸子、蝴蝶、乔相扑、霸王鞭、八大怪、塞上花腔“地落子”
（四）满族民间舞蹈（218）
射猎归来、绣花灯、太平鼓、阿巴妞式
五、承德民间游戏与竞技（218）
（一） 儿童游戏（219）
跳房子、跳皮筋、编花篮、弹球、摔元宝、簸簸箕、跑马城、
拿王伦、憋死牛、打冰嘎、打木嘎、拍手游戏
（二）踢毽子（224）
（三）抓嘎拉哈（225）
（四）斗蛐蛐（225）
（五）乡村游戏（226）
打花棍、抽鞭子、织花手线、打花巴掌
（六）民间竞技游戏（227）
摔跤、赛威乎、珍珠球、蹴球、木球、赛马、双飞舞跑、骑马
战、跑黄河阵、雪地走
（七）蒙古族民间游戏赶老牛（231）
六、承德民间工艺美术（232）
（一）民间剪纸（233）
（二）民间刺绣（236）
（三）滕氏布糊画（237）
（四）楠木桌（238）
（五）雕刻工艺（238）
（六）其它民间工艺（239）
七、民间文学（239）
（一）叙事类民间文学（240）
神话、传说、故事
（二）民间诗歌类（243）
民间歌谣、民间谚语
第十二章 民间收藏民俗
一、邮票收藏（249）
二、书画收藏（250）
三、古董收藏（251）
四、旅游门券收藏（253）
五、现代杂项收藏（254）
第十三章 清宫礼仪
一、跪拜礼仪（256）
二、服饰与礼节（257）
三、皇帝召见职官礼仪（259）
四、清帝听政典制（260）
五、职官出行、进宫典制（260）
六、上书房典制（261）
七、帝后塞外北巡习俗（262）
八、皇帝“幸宫” 习俗（262）
九、清宫太监典制（263）
十、清宫皇家年俗（263）
十一、清宫冬季冰嬉习俗（267）
十二、清帝丧葬习俗（268）
十三、清宫选秀女习俗（268）
十四、清帝娶亲习俗（269）
十五、公主出嫁习俗（270）
十六、清宫饮食习俗（271）
十七、清宫值夜典制（273）
十八、清宫跳神习俗（273）
十九、清宫满族称谓（274）
二十、清代热河邮驿（275）
二十一、平泉蒙古族头台驿马站（276）
后 记
太平修史，盛世观风。编纂一部展现承德区域民俗风情的典藏书籍一直是我们民间文艺家协会的一个夙愿。经过近三年的努力，一部凝聚着我们无数民间民俗文化工作者辛勤汗水的典藏集《承德民俗》终于付梓。
我们说，民俗民间文化可以说是人类文明的影像，它扎根群众生活的泥土最深，关联群众生活的范围最广，并伴随着社会进步、生产发展的脚步，有变迁地被固定和传承下来。所以适时地将其采拮记录下来，意义可谓重大。可喜的是，近些年我们承德一些偏爱民间民俗文化的有识之士，曾先后编纂出版了部分从不同角度反映民间民俗文化内容的书籍，比如尹忠、彭坎先生编著的《热河旧景》；张达池先生编著的《承德史话》；白晓颖先生所著《玉塞文津》；彭坎先生编著的《承德历史故事》等，这些书籍的出版对承德民间民俗文化的研究都做出了很大的贡献。但是似乎还没有一部系统地全方位地反映整个承德区域内民俗风情的典藏卷，《承德民俗》一书的指导思想正是朝着这个方向去努力的。从区域范围上，我们从市区扩展到八县三区；从内容上，除了衣、食、住、行、婚嫁丧葬、生育、日常生活礼仪、工、农、商、岁时节日、民间信仰、民间收藏等篇章外，还根据承德特殊的历史环境，增加了宫廷礼仪篇。
正如古谚所说：“十里不同风，百里不同俗。”虽然同属承德区域，但各县区间及不同的民族间在一些民俗事象中都有着诸多细节上的不同。我在编纂过程中，除了做到统一记述外，还注意选取不同之处的典型细节分别记述。这样做头绪似乎清楚了，但文字上却难免有重复之处。再者，由于资料的占有量不是十分充足（一些县区提供的资料过于简略），所以在其内容上难以体现全面性。
在本书的编纂过程中，我得到了许多专家、学者的热情指导和帮助，比如钱树信先生、彭坎先生、张爱萍女士等等。尤其是年逾八旬的尹忠老先生特别让我感动，当他知道我在编这本书后，立刻主动为我提供相关资料，因为腿脚不便，就用电话告知。每当我接起尹老的电话，听到的第一句话多是：“彦华，我又想起来一点儿……” 让我感动的还有李文浦先生，不仅自己一次次地为我提供参考书籍，还热情地介绍他人为我提供资料和图片。其实，让我感动的人还有很多很多，比如各县区的民协负责人及民间文艺工作者，如王振平、哈占元、张秀超、王咚涞、高兴库、王恩山、孙瑞林、马铁松、于广等，他们都为这部书的出版做出了很大的贡献。
在这里我还想提及一个叫戎志军的女士，她是我市一名民俗民间文化的爱好者，多年来一直在从事承德地方方言的搜集整理工作。在我没有编纂这本书之前，她已经积累了很多方言资料，只是没有整理出来。当她得知我在编这本书后，立刻夜以继日地用了两、三个月时间整理出来上万例条目。我为戎女士的这种精神所感动，但她提供的资料我最终却没能采用。原因是我对承德地方方言没有研究，不能做到准确地分类，更分不清哪些是满族方言哪些是汉族方言，短时间内在上万例条目中分门别类地选取出承德地方方言的代表性条例，并将其上升到理论上的认识，这于我是一件非常困难的事，所以我选择了放弃。但我一直觉得愧对戎女士，好在她的劳动成果不会白费，将来有识之士可以将其出版一本承德地方方言的专著。
我知道，由于我个人编纂能力所限及占有资料上的不足，这部书还有很多遗漏和欠缺，但我还是真切地希望这部凝聚着我市众多民间文艺工作者心血的民俗典藏集能够让市人关注与喜欢。
编者
2011-12-15于承德
